宁夏牛奶特异品质性状关键影响因素及加工特性的研究

    成果编号：9642024Y1435
    第一完成单位名称：中国农业大学
    联系人：郭红 联系人电话：17393181341
    成果简介：
    课题实施期间：检测宁夏5个地区17个牛场共85头荷斯坦奶牛的瘤胃微生物及牛奶代谢组，鉴定出差异微生物32种及差异代谢物138种；明确了影响乳脂率、氨基酸和脂肪酸含量的关键菌种为琥珀酸弧菌、普雷沃氏菌和铜绿假单胞菌，揭示了瘤胃微生物对乳成分形成的影响机制；评估了牛奶中特异性指标的热加工稳定性、贮存稳定性及其变化规律，明确了宁夏地区牛奶活性物质与热加工强度的对应关系，优化了牛奶热加工工艺参数。课题在筛选差异瘤胃微生物和牛奶差异代谢物、利用功能注释筛选出与乳成分合成相关的代谢通路和酶等方面具有创新性。建立瘤胃微生物数据库1个，优化加工工艺3套，申请发明专利2件，发表论文5篇，培养研究生5人及青年骨干1名。