宁夏葡萄酒关键质量因子综合评价体系构建与创新应用

由宁夏农产品质量标准与检测技术研究所等单位完成

　　该项目针对宁夏葡萄酒产地鉴别及质量评价标准化问题，开展了酿酒葡萄及葡萄酒全产业链关键品质因子识别及危害因子评估与控制的系统研究。

　　项目构建了葡萄及葡萄酒中28个品质指标和10个危害指标的检测方法技术体系，解决了葡萄酒品质及质量安全领域研究方法技术难题；构建了宁夏葡萄及葡萄酒关键品质因子基础数据库和综合评价体系，可准确甄别葡萄酒产地和品种信息，判断正确率达93.3%-100%，突破了宁夏葡萄酒品牌识别和“贺兰山东麓葡萄酒”地理标志保护的瓶颈问题，解决了葡萄酒质量品质评价标准化难题；形成了宁夏葡萄及葡萄酒中68种农药、6种重金属、2种生物毒素危害因子评估的科学方法及污染数据库，有效提升了我区葡萄酒质量安全风险预警、风险防控能力；筛选获得了一株抗铜酵母，探明了其吸附机制为离子交换和胞内吸收，同时建立了葡萄酒中纳他霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素的系列降解方法，有效控制了葡萄酒发酵过程中真菌毒素的危害。

　　项目发表论文14篇，其中SCI 5篇，EI 2篇，核心论文4篇；制定地方标准1项，登记成果1项，获得授权发明专利1件。成果应用于宁夏多个酒庄和质检机构，新增产值4424.5万元，新增利润877.42万元。