酸辣火锅料及其制备方法

成果编号：9642022Y0673

第一完成单位名称：银川边塞人家食品有限公司

联系人：马福林         联系人电话：13995231777

成果简介：

项目研发了一种酸辣火锅料的制备方法，主要原料及原料重量份为：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份。制备方法为：首先腌制，将上述原料放入陶瓷腌制缸内进行密封腌制360小时至480小时，温度控制在15至40摄氏度，每隔48小时翻拌一次；其次炒制，物料腌制好后，控水打碎，用1：1的植物油和大豆色拉油炒制50分钟，温度控制在100至110摄氏度，炒完灌装。