传统法起泡红葡萄酒的研发

　　第一完成单位名称：酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司 

　　联系人：刘爱国 联系人电话：13014279057 

　　成果简介：

　　项目以宁夏贺兰山东麓葡萄产区黑比诺、西拉和马瑟兰葡萄为原料，采用了传统法起泡酒瓶内工艺，对原料成熟度控制、冷浸渍工艺、基酒微氧处理、基酒调配、二次发酵以及瓶内酒泥陈酿进行研究，确定了起泡红葡萄酒的工艺及其参数，获得了一款半干型起泡红葡萄酒。项目确定了黑比诺、 西拉和马瑟兰葡萄品种的适时采摘期和品种间的比例；对葡萄基酒进行了微氧处理，确定了瓶内最佳陈酿期，按此工艺可获酒液呈宝石红色，香气浓郁，口感舒顺，酒体饱满，起泡绵密的高品质起泡红葡萄酒。发表论文 1 篇。