几种特色食品香气特征解析与综合评价

　　成果编号：9642021Y399 

　　第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所 

　　联系人：葛 谦 联系人电话：15349508624 

　　成果简介：

　　项目解析了不同品种葡萄酒、中熟及晚熟猕猴桃、不同发酵方式苹果酒以及常见市售牡丹籽油风味特征，确认了关键挥发性香气物质，解析了其差异性，结合其营养品质特征，建立了香气成分与香气特征之间的数学联系，对葡萄酒等 4 种特色食品进行了综合品质评价，对建立食品风味品质评 价标准与体系方法具有重要意义。项目在特色食品风味品质评价、营养品质解析方面，具有一定创新性。发表 EI 文章 1 篇，中文核心文章 2 篇。