枸杞干红工艺优化升级与产业化应用研究

　　成果编号：9642020Y154

　　第一完成单位名称：宁夏红枸杞产业有限公司

　　联系人：周学义         联系人电话：18895070679

　　成果简介：

　　项目采用多菌种(酿酒酵母和非酿酒酵母)进行发酵，通过原料热处理、低温发酵、过程控制等关键环节，并经过橡木桶陈酿，提升了枸杞酒的品质,强化了酒体风味。项目通过用酿酒酵母和非酿酒酵母两种菌种对构杞鲜果和构杞浓缩汁两种原料进行两次分步发酵，在发酵前后进行了两次橡木处理开发出枸杞干红产品，具有一定创新性，赋予枸杞酒的典型性。获得发明专利1项，发表论文5篇，制定企业标准1项。