宁夏本土酵母NX11424发酵的赤霞珠葡萄酒中水果香气特征的形成机制解析

    成果编号：9642024J0899
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：李瑞瑞 联系人电话：15105160830
    成果简介：
    项目基于“本土酵母，回归风土”的理念，对我国本土酵母NX11424（商品名CECA）发酵葡萄酒过程中的微生物群落演替与潜在功能的关系进行全面研究，研究具有显著特色。项目通过高通量测序技术、培养方法揭示微生物多样性及群落演替规律，结合代谢组学和感官组学技术，解析微生物群落与葡萄酒特征香气的关系，从而解析NX11424发酵的赤霞珠葡萄酒中果味香气特征的形成机制。研究结果将有助于丰富葡萄酒微生物生态学理论，为优良菌种选育和我国葡萄酒质量提高提供有力保障。项目培养博士研究生1名，硕士研究生3名，发表SCI论文3篇，CSCD论文5篇，授权实用新型专利1项。