一种传统法风味起泡葡萄酒的生产方法

    成果编号：9642024Y0837
    第一完成单位名称：酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司
    联系人：刘爱国 联系人电话：13014279057
    成果简介：
    本项目提供了一种传统法风味起泡葡萄酒的生产方法，该方法包括以下步骤：先采用霞多丽和黑比诺葡萄酿造葡萄基酒，然后进行基酒陈酿，将陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒混合后，加入专用酵母、糖分和膨润土，混合均匀后装入玻璃瓶中，并用皇冠瓶盖封口，进行二次发酵及带酒脚陈酿；陈酿结束后，去除沉渣，立即加入风味提取液和二氧化硫，并用软木塞封装和丝扣固定，制得风味起泡葡萄酒。本发明制得的风味起泡葡萄酒具有新鲜浓郁玫瑰花香，混合甜美、清凉的香料味，香气持久浓郁，口感新鲜活泼，酸甜可口的特点，属于一种生产方法简单且风味稳定的新鲜型起泡酒。