宁夏牛奶特异品质性状指纹图谱构建

    成果编号：9642024Y1681
    第一完成单位名称：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
    联系人：郭红 联系人电话：17393181341
    成果简介：
    构建了宁夏牛奶特异品质性状指纹图谱，探明宁夏不同地区牛奶营养成分差异；检测筛选确定了代表风味、口感的特征物质13个，明确2-壬酮、4-葵花酸甲酯、丙酰胺和乙酸乙酯4种物质为宁夏牛奶风味的敏感指标，构建了宁夏牛奶优质品质风味数据库；确定K、Na、Ca/Sr和δ2Hmilk water为宁夏牛奶产地溯源的敏感指标。构建宁夏牛奶特异品质性状指纹图谱，探明宁夏不同地区牛奶营养成分差异、筛选风味特征物质，明确宁夏牛奶风味及产地溯源的敏感指标等方面具有创新性。建立宁夏牛奶营养物质指纹图谱和挥发性风味物质数据库各1 个，发表论文4篇，授权发明专利1件，培养硕博研究生8人。