“宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格固化关键技术
研究与示范”项目成果丰硕

2020年自治区科技厅立项实施的自治区重点研发计划重大项目“宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格固化关键技术研究与示范”于8月14日通过专家验收，该项目针对宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格特色不清晰，与相关的地域气候生态的影响研究较为薄弱、葡萄与葡萄酒生产技术及产品标准化滞后等突出问题，由银川产业技术研究院联合中国农业大学、西北农林科技大学和宁夏大学等单位共同开展研究。

项目从原料品质调控、本土发酵微生物发掘利用和葡萄酒工艺调控等三个方面开展产区葡萄酒风格固化关键技术的研究与示范。在解析产区果实潜在风味品质形成机制、品种个性风味感官表达的风土特征与物质等基础上，形成了“调亏灌溉”“树形控制+全面生草+行内枝条覆盖+埋土期挂枝”等葡萄品质精准调控关键栽培技术，并形成“产区品种区域化布局方案”1个。

在明确贺兰山东麓葡萄酒酿造中微生物种群的演化规律与风味形成的基础上，发掘产区特色酿酒微生物，筛选获得2株适宜产区风格特征表达的本土优良酿酒酵母菌株，获得1株本土非酿酒酵母，优化了混菌发酵工艺。针对产区葡萄原料酸低的问题，开发了增酸增香酵母菌CVE-7，并与安琪酵母有限公司合作实现了商业化，在生产上得到广泛的应用。开发了“二氧化碳浸渍”“辅色素添加”“橡木桶陈酿”等风味调控工艺，固化了产区葡萄酒风格。

项目共制订宁夏回族自治区地方标准3项，申报发明专利 11项，建立示范基地10个，栽培技术推广面积5万亩，产品工艺示范5000吨以上。

项目解析了贺兰山东麓产区主要品种葡萄酒的风格特征，从原料、工艺和微生物角度形成更为精准的生产模式和工艺，提升产区葡萄酒品质，强化了风格，提高了识别度，为产品的市场推广奠定了基础。