贺兰山东麓特色葡萄酒生产工艺体系及葡萄酒标准体系建立研究
成果编号：9642021Y079
第一完成单位名称：宁夏大学
联系人：田 真 联系人电话：13995180418
成果简介：
项目开展了贺兰山东麓产区野生酵母、乳酸菌的收集与开发利用工作，筛选得到 2 株酿酒酵母、2 株非酿酒酵母和 2 株优良的酒酒球菌。通过对中国葡萄酒市场的调研，开展原料采收质量、冷 浸渍、去籽发酵、混合菌种发酵等工艺的研究和集成研究，优化了产区葡萄酒工艺技术体系；通过对 产区 30 余家酒庄的土壤、产品香气的研究，构建了基于物联网技术的葡萄酒质量溯源平台。项目申请发明专利 7 件、实用新型专利 2 件、软件著作权 13 项，制订标准 2 项（颁布），出版专著 2 部，发表论文 39 篇（其中 SCI 论文 6 篇、EI 论文 6 篇），完成研究报告 3 件，入选人才计划 2 名，培养研究生25 名，培训农技人员 800 人次以上。
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