宁夏牛羊肉营养健康加工新技术研究与开发

　　成果编号：9642020Y074

　　第一完成单位名称：宁夏大学

　　联系人：张惠玲         联系人电话：13909505792

　　成果简介：

　　项目开展了加工过程营养减损技术、产品品质改良技术、非高温产品货架期延长技术和菌种筛选技术等研究，集成研究成果开发牛羊肉新产品并进行产业化示范。形成牛羊肉制品加工及防腐保鲜关键工艺技术3项，非高温产品在常温下贮藏达2个月以上，开发牛羊肉预制调理和酱类新产品6个，开发牛肉饼产品1款；筛选高效肉制品发酵剂菌种1株，并用于发酵肉制品中。申报专利2项，培养企业技术骨干2名，发表论文5篇。