马铃薯主粮化加工产品开发与深加工技术研究

　　成果编号：9642020Y093

　　第一完成单位名称：宁夏大学

　　联系人：张惠玲         联系人电话：13909505792

　　成果简介：

　　项目针对宁夏特色马铃薯食品加工进行研究，开发马铃薯营养健康食品与生物加工产品。项目开发了特色马铃薯主粮化产品营养粥、馒头、面条等产品10余项，并进行中试放大；研究了马铃薯主食化加工中的面团调控、薯浆制备、褐变控制技术、面包质构分析等加工中的关键技术；开发了马铃薯营养健康食品6个、马铃薯发酵产品2个、马铃薯全粉复合食品3个。通过企业合作，建立了生产线2条，申报专利4项，制定产品企业标准4项。