贺兰山东麓葡萄酒质量安全评估及铜降解机制解析

　　成果编号：9642020Y178

　　第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所

　　联系人：葛 谦         联系人电话：15349508624

　　成果简介：

　　本研究针对宁夏贺兰山东麓产区葡萄与葡萄酒质量安全现状，开展了宁夏5个产地酿酒葡萄及葡萄酒6种重金属、68种农药残留、赭曲霉毒素及二氧化硫质量安全评估与铜降解吸附规律研究。研究提出了评估我区葡萄及葡萄酒潜在危害因子的方法，构建了葡萄及葡萄酒中重金属暴露评估与风险描述模型，明确了宁夏葡萄酒6种重金属中Cu和As、Pb的含量，分别是国家限量标准的4.9%-38.8%，5%-32.0%，7.6%-38.1%，远低于限量标准。葡萄样本中68种农药仅1份样本氯氰菊酯超出国家限量标准，是限量标准的1.5倍，表明宁夏葡萄及葡萄酒整体处于低风险水平，同时初步研究了酿酒酵母对铜的吸附机理离子交换和胞内吸收。