影响枸杞鲜汁加工过程中活性成分变化关键因子研究

批准登记号：  2016221

中图分类号1：  TS2

单位名称：  宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所

通讯地址：  宁夏银川市黄河东路590号

邮政编码：  750002

联系人：  安巍

联系人电话：  13037986722

公报内容

该项目通过添加Vc和柠檬酸两种抗氧化剂，在不同杀菌温度和杀菌时间及不同储存条件下对枸杞鲜汁中不同活性成分产生的影响进行了研究，初步阐明了在加工中甜菜碱、类黄酮等主要活性成分的变化状况和保留技术。项目关于杀菌条件对枸杞鲜汁中甜菜碱、类黄酮等主要活性成分影响的研究具有一定创新性。项目发表论文4篇，申请受理发明专利1项。项目研究结果对枸杞鲜汁加工与保藏具有一定指导意义。