微生物与酶共驱动下的巴氏杀菌乳冷藏过程中品质劣变机制研究

    成果编号：9642024J1251
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：李瑞瑞 联系人电话：15105160830
    成果简介：
    项目对巴氏杀菌乳开展贮藏过程中的品质变化研究。明确了不同温度下随贮藏时间的的延长巴杀乳品质变化情况，确定了不同温度下的关键品质变化时间点。针对4℃冷藏过程中巴氏杀菌乳变化研究揭示了巴杀乳冷藏过程中的微生物群落结构及演替规律；UPLC-Q-Exactive Plus MS非靶代谢组学技术分析了冷藏过程中的代谢物变化；关联分析发现冷藏全过程微生物对巴杀乳的脂质代谢过程发挥着重要的作用。项目发表SCI论文1篇，EI论文1篇，培养研究生2名。