基于感官组学的微氧与马瑟兰葡萄酒陈酿香气响应关系研究

    成果编号：9642024J1161
    第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所
    联系人：牛艳 联系人电话：13895397910
    成果简介：
    项目以‘马瑟兰’酿酒葡萄为研究对象，在陈酿期间对‘马瑟兰’葡萄酒进行不同水平微氧处理，采用固相微萃取和嗅闻仪结合气相色谱-质谱联用、阈值分析、主成分分析等技术，建立了葡萄酒中挥发性醇类物质的检测方法，方法学验证结果显示，方法的回收率在84.03%~100.98%，精密度RSD在0.59%~2.59%之间，符合准确定量要求；通过分析不同水平微氧对葡萄酒香气的影响，表明微氧能够增加葡萄酒香气总含量，对醇类和乙酸酯类香气物质影响较大，且能够提升香花、果香味香气成分；探明了微氧陈酿‘马瑟兰’葡萄酒陈酿香气变化规律；初步明确了高浓度没食子酸可以减弱乙醇对正己酸乙酯、辛酸乙酯、正丁醇和苯乙醇四种香气的抑制作用。乙醇、没食子酸在微氧处理下对四种化合物香气释放均影响显著。发表论文2篇，公开发布团体标准1项。