基于感官组学的马瑟兰葡萄酒典型特征香气识别与多酚基质效应解析

    成果编号：9642024J1018
    第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所
    联系人：石欣 联系人电话：18095107520
    成果简介：
    项目开展基于感官组学的马瑟兰葡萄酒典型特征香气识别与多酚基质效应研究，明确了马瑟兰葡萄酒香气特征及香气成分，对进一步提高马瑟兰葡萄酒香气典型性提供了理论依据。利用GC-MS和UPLC-Q-TOF/MS技术探明了宁夏马瑟兰葡萄中萜烯类香气糖苷特征，运用感官组学识别了马瑟兰葡萄酒典型特征香气物质，采用模拟酒体系初步解析了马瑟兰葡萄酒中香气多酚基质效应。为宁夏产区马瑟兰地域典型风格阐明与调控奠定了理论基础。研究内容新颖，具有一定的创新性。项目发表论文5篇，制定团体标准3项，培养本科生3名。