肌细胞基因组断裂对宰后滩羊成熟后期肉质劣变的引发机制研究

    成果编号：9642024J0124
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：罗玉龙 联系人电话：18295613166
    成果简介：
    项目采用细胞凋亡诱导剂脂多糖（LPS）处理宰后滩羊背最长肌，研究成熟过程中品质变化，线粒体凋亡信号通路及线粒体损伤，解析线粒体凋亡信号通路对宰后成熟过程中线粒体损伤及滩羊肉嫩度的影响。确定宰后细胞内环境的改变为细胞凋亡发生提供有利条件，使用凋亡诱导剂LPS处理则会加速滩羊肉嫩化的进程。探究了在宰后成熟过程中LPS诱导细胞凋亡的信号通路。发现了宰后成熟过程ATP含量下降影响线粒体的正常生理功能，进而破坏了肌细胞内部肌原纤维结构的完整，导致线粒体凋亡级联反应发生，对滩羊肉嫩度起到改善作用。项目的实施可为滩羊肉的保鲜技术创新提供理论参考。项目发表论文4篇，其中SCI论文1篇，EI论文1篇，CSCD论文2篇，培养研究生2名。