一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用

    成果编号：9642024Y1729
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：李瑞瑞 联系人电话：15105160830
    成果简介：
    本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YHG1-155及其在发酵沙棘汁中的应用。所述植物乳杆菌筛选自宁夏银川贺兰饭店的浆水中,于2022年4月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC NO.24780。本发明菌株高产β-葡萄糖苷酶,且可耐受pH 2.0的高强度酸环境。将该菌接种到发酵沙棘汁中,最佳发酵工艺为：发酵时间10 d、料水比1:4,发酵温度30.0℃,接种量3.0%,白糖添加量6.0%。该发酵工艺下,菌株YHG1-155始终能够保持较高的活力；相较于发酵前,发酵后的沙棘汁口感柔和细腻,酸甜适中,更易被大众所接受；与未发酵沙棘汁相比,发酵沙棘汁具有更高的总酚含量即较高的抗氧化活性,抗氧化能力TEAC值最高达到10