枸杞杏复合果酒酿造工艺及新产品开发

    成果编号：9642024Y1241
    第一完成单位名称：宁夏红枸杞产业有限公司
    联系人：党文宏 联系人电话：18895296675
    成果简介：
    项目研究了枸杞杏复合果酒酿造工艺及关键技术参数，对枸杞果酒实际生产具有指导意义。研究确定了不同杏品种、不同原料配比及发酵工艺对枸杞杏复合果酒品质的影响，通过研究冷浸渍处理、混合菌种发酵、抗氧化剂处理、微氧环境处理等确定了枸杞杏复合果酒香气保留技术，通过研究谷胱甘肽、葡萄糖氧化酶、陈酿温度对果酒褐变程度的影响确定了枸杞杏复合果酒防氧化褐变技术，在枸杞杏复合果酒研制方面具有创新。项目授权发明专利1件，实用新型专利2件，发表论文1篇。