贺兰山东麓产区本土优良耐高酒精度和低温的苹果酸-乳酸发酵菌株直投式干粉发酵剂的开发及应用

    成果编号：9642024Y1190
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：李瑞瑞 联系人电话：15105160830
    成果简介：
    项目利用希氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii Q19)苹果酸-乳酸发酵细菌，开发直投式干粉发酵剂，符合国家和地方产业发展政策。项目形成了 Q19 直投式苹果酸-乳酸发酵剂的制备方法；利用实验室制备的 Q19 直投式苹果酸-乳酸发酵剂进行了应用研究；分析评估了发酵后酒样的理化指标、挥发性香气成分、生物安全性。项目实施期间获得授权发明专利1件，发表论文3篇；Q19发酵菌剂应用于4个酒庄。项目在L. hilgardii Q19的真空冷冻干燥保护剂配方设计和优化方面具有-定的创新性。