基于优良酿酒菌种选育技术与功效成分改良的枸杞酒品质提升与生产示范

    成果编号：9642024Y1060
    第一完成单位名称：宁夏红枸杞产业有限公司
    联系人：赵智慧 联系人电话：18895296680
    成果简介：
    项目针对宁夏枸杞酒品质提升的难点、关键点、对枸杞酒优良酿酒菌种选育和品质提升成果产业化示范等方向开展研究，符合自治区产业政策。项目明确了枸杞酒发酵酿造品种、适宜产地，选育了专用酿酒酵母和风味酵母，提升了酒体香气及品，形成枸杞酒酿造和发酵工艺及参数，开展发酵型枸杞酒功效组分对肠道菌群调节作用的研究。项目发表论文6篇，申请专利13件，其中发明专利10件，授权发明专利4件，开发新产品2个，制定国标1项，团标1项，企业标准2项，制定生产工艺操作规程2项，培养人才10名，项目育成枸杞酒专用酿酒酵母菌株2株，解析了枸杞酒中糖蛋白、葡聚糖、甘露聚糖等主要成分的变化规律，为枸杞酒发酵过程监控和产品质量提供依据。