贺兰山东麓葡萄酒核心香气组分定向积累的关键工艺技术研究与示范

    成果编号：9642024Y1486
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：李瑞瑞 联系人电话：15105160830
    成果简介：
    项目针对宁夏贺兰山东麓葡萄酒香气特征单一、香气易散失等问题，开展基于葡萄酒核心香气组分定向积累的关键工艺研究，并进行示范应用。对青铜峡、永宁和银川三个子产区的霞多丽干白、赤霞珠干红香气进行定性定量分析，确定了核心香气成分及特征，揭示不同酿造工艺葡萄酒核心香气组分形成与积累的规律。建立了贺兰山东麓干白、干红核心发酵香气定向调控技术和陈酿橡木桶适配技术，在宁夏志辉源石酒庄、长城天赋酒庄及立兰酒庄等6家酒庄进行推广应用。该项目制定技术规程3项；发表学术论文6篇；申报发明专利2项，建立示范基地6个；培养中青年学术骨干1名，博士研究生、硕士研究生6名。