贺兰山东麓葡萄酒核心颜色和味感组分定向积累的关键技术研究与示范

    成果编号：9642024Y1430
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：李瑞瑞 联系人电话：15105160830
    成果简介：
    项目针对宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒产品同质化严重、颜色损失较快、酒体持久性弱等缺陷，建立核心颜色组分和味感组分定向积累的关键工艺技术体系，并进行产业化应用。研究解析了不同品种和工艺葡萄酒关键颜色和味感物质积累的调控机制，建立了抽汁法、添加复合辅色素增强红葡萄洒红紫色稳态及陈酿型干红葡葫酒口感调控等 4 项技术，在仁益源、宁夏长和翡翠酒庄和皇蔻酒庄等6家企业示范应用。制定技术规程4 项；发表学术论文7篇；申报国家发明专利4项，软件著作权2项；建立技术示范基地6个；培养中青年学术骨干2名，硕士研究生12名。