一种基于克拉通酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺

    成果编号：9642024Y0773
    第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所
    联系人：石欣 联系人电话：18095107520
    成果简介：
    项目针对宁夏葡萄酒酿酒工艺中本土酿酒微生物缺乏的问题，采用克 拉 通 酵 母（Saccharomycopsis crataegensis）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的混菌发酵工艺，相比酿酒酵母单菌发酵，在多种会影响酒饮风味的香气物质上均有十分显著的提升。本发明的混菌发酵产品呈现出相比单菌发酵产品更为独特的香味，可生产出一款独特风味、香气、口感的酒饮，充实消费品类，扩大消费选择。