一种改善干红葡萄酒香气的方法

    成果编号：9642024Y0037
    第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心）
    联系人：石欣 联系人电话：18095107520
    成果简介：
    本项目属于红葡萄技术领域,具体涉及一种改善干红葡萄酒香气的方法,包括筛选葡萄原料,除梗,破碎,浸渍发酵,分离压榨,酒精发酵,发酵结束低温贮藏,过滤,装瓶,其中发酵结束后的低温贮藏期间,于发酵结束后物料中添加藜麦提取物。项目利用藜麦提取物刺激微生物的代谢,在低温贮藏期间,产生更多的香气成分,进而达到改善干红葡萄酒香气的作用。本项目用于所述改善干红葡萄酒香气的方法还包括采用低温冻融的方式进行低温贮藏。