转色期补氮对酿酒葡萄品质形成机制研究

    成果编号：9642023J0787
    第一完成单位名称：宁夏农林科学院
    联系人：马婷慧 联系人电话：13629585755
    成果简介：
    以贺兰山东麓酿酒葡萄核心产区主栽的8年生赤霞珠为研究对象，通过酿酒葡萄氮肥施用现状调查，结合酿酒葡萄需氮规律，研究酿酒葡萄转色期补氮量、补氮方式、补施的氮源类型等对葡萄生理生长指标、光合指标与成熟期果实品质之间的相关性及其对酿酒葡萄品质的影响。通过转色期补氮协调解决传统施肥氮素分配不匹配导致的酿酒葡萄营养生长和生殖生长之间的矛盾。通过转色期补氮促进氮素营养对葡萄浆果香气物质的合成和酚类物质的积累，提高浆果中主要含氮物质的含量，满足葡萄发酵过程中不同酵母的氮源需求，避免葡萄汁中酵母可同化氮的不足，增加发酵过程中乙醇的产量，项目发表论文3篇，培养硕士研究生1名，授权专利2项。