宁夏地区食用菌中功能营养成分及风味物质积累研究

    成果编号：9642023J0527
    第一完成单位名称：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所
    联系人：石欣 联系人电话：14709511655
    成果简介：
    项目分析了宁夏地区香菇、羊肚菌不同生长期中蛋白质、多糖及矿物元素的含量差异，揭示了不同生长期中蛋白质、多糖及矿物元素的变化规律。探明了香菇、羊肚菌中17种氨基酸含量峰值的生长期，香菇中有15种氨基酸含量在开伞前期达到峰值；羊肚菌中有11种氨基酸含量在成菇后期达到峰值，4种氨基酸含量在成菇期达到峰值。明确了不同生长期香菇中共有挥发性风味物质有6种，其中开伞前期的香菇中挥发性风味物质种类相对更丰富。羊肚菌中共有挥发性风味物质有5种，其中成菇期的羊肚菌中挥发性风味物质种类相对更丰富。项目发表论文2篇，制定团体标准1项。