物理场-湿热双向协同制备沙米抗性淀粉及其机理研究

    成果编号：9642023J0503
    第一完成单位名称：北方民族大学
    联系人：韩立宏 联系人电话：13895003272
    成果简介：
    项目开展了沙米淀粉理化特性及多层级结构的研究，应用超声波与湿热结合方法制备沙米抗性淀粉，研究了沙米淀粉的加工特性并阐明沙米淀粉在物理场和湿热结合处理下热稳定性和消化抗性，项目揭示了沙米淀粉的膨胀度、溶解度、糊化特性、热特性及消化特性等理化特性，解析了沙米淀粉颗粒形态、颗粒内部有序性及分子链段结构等多层级结构，并在此基础上提出了沙米抗性淀粉的超声波场-湿热双向结合制备方案，为荒漠特色资源沙米的深度开发利用和功能型沙米淀粉产品的开发提供理论依据和技术支撑，具有一定的创新性，项目发表论文7篇，其中SCI收录论文5篇，EI收录论文1篇，中文核心期刊论文1篇，申请专利2项，培养硕十研究生2名。