调味料及相关产品风味物质解析及精深加工关键技术研究与产业化应用

    成果编号：9642023Y0782
    第一完成单位名称：宁夏红山河食品股份有限公司
    联系人：杨正苍 联系人电话：18095311218
    成果简介：
    项目完成了调味料相关主要原料的风味物质的解析研究；完成了以牛羊肉为主要原料的酶解技术、美拉德生香技术等风味提升技术的研究；完成了复合调味料新产品的开发及产业化技术研究。项目阐明了牛羊肉中主要风味物质的富集规律，将酶解反应与传统加热相结合，实现了其中呈味肽的富集，具有一定创新性。项目实施期间，发表论文2篇，申请发明专利2件，授权发明专利1件，制定企业标准2个、技术规程1部，参与制定团体标准1个。项目建立了示范生产线1条，开发了新产品5种，并实现了产业化应用，具有良好的市场前景。