宁夏优质牛羊肉加工关键技术及装备研发与示范

    成果编号：9642023Y0254
    第一完成单位名称：宁夏大学
    联系人：剧柠 联系人电话：18295173810
    成果简介：
    项目围绕宁夏优质牛羊肉产业发展的科技需求，开展了优质生鲜牛羊肉品质控制、调理类牛羊肉制品加工、牛羊肉零食型休闲制品加工、盐池滩羊肉原产地真伪鉴别技术及装备研发，并集成示范。项目研发了冷鲜肉保鲜、调理类肉制品冷加工、营养调控、微生物减控、包装等关键加工技术；研发了电场辅助冻结、温和热杀菌等装备；开发了天然复配保鲜剂；建立了滩羊肉真伪鉴别技术及平台，实现了微生物、营养成分和滩羊肉快速检测；冷鲜肉保质达到 25 天以上；调理肉制品色泽变化减缓 15 天以上；非高温杀菌肉制品常温条件货架期达 5 个月。建立冷鲜牛羊肉、调理肉制品、休闲肉制品示范生产线，开发了牛羊肉深加工制品 13 种。形成加工技术规程 8 项；申请发明专利 17 项，申请实用新型专利 1 项；发表论文 19 篇；培养技术骨干29人。