宁夏大米质量与安全研究

    成果编号：9642023Y0183
    第一完成单位名称：宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心
    联系人：吴旭妍 联系人电话：18295012532
    成果简介：
    项目针对宁夏地区种植的稻谷品质特色和安全隐患不明确的问题，利用代谢组学方法全面分析宁夏大米蒸煮前后的差异化合物，明确其对香气的贡献；同时进一步研究了宁夏优良稻谷品种加工的大米的蒸煮香气形成的机理，阐明了宁夏大米的优良品质的特征。同时项目揭示了可将一些微量元素作为判别富硒大米和普通大米的依据；不饱和脂肪酸对米饭香气具有重要贡献。不同品种及产地间的宁夏大米在蒸煮前后的代谢化合物有较明显的差异，差异的代谢化合物可以作为鉴别不同品种、不同地域大米的标记物。项目建立基于代谢组学的宁夏大米品质安全数据库1套；发表核心论文2篇，SCI论文2篇，发明专利1件，实用新型专利2件，团体标准2项，培养技术骨干2名。