一种提高发酵型枸杞酒香气的方法

    成果编号：9642023Y0100
    第一完成单位名称：百瑞源枸杞股份有限公司
    联系人：马余强 联系人电话：15109686067
    成果简介：
    本成果涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法主要步骤：在枸杞渣中添加4-6％保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌（Kurthia sp）NXUGQ15，在35-37℃、130r／min下半固态发酵10-15小时，得发酵枸杞渣，然后回放枸杞酒中，浸渍0.5-1小时。本发明诱变获得的库特氏杆菌菌株NXUGQ15，降解类胡萝卜素的能力强，且发酵产类胡萝卜素降解酶时间短，酶活高，粗酶液的酶活8.87U／mL，产酶较好。利用保藏菌种处理枸杞渣，对枸杞渣中的类胡萝卜素进行降解，增加了枸杞酒的挥发香成分，改善了枸杞酒的品质，提高了枸杞酒市场竞争力。